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Pesquisadores estão explorando o leite de jumenta por suas propriedades únicas e benefícios à saúde, como baixos teores de gordura e proteínas e alta concentração de lisozima, uma enzima antimicrobiana. Com composição similar ao leite humano, ele é estudado também por seu potencial de mercado, especialmente para pessoas com alergias alimentares. No semiárido nordestino, a produção desse leite surge como uma alternativa sustentável, gerando novas oportunidades econômicas. A pesquisa sugere que a produção de derivados lácteos a partir do leite de jumenta pode ser rentável e promissora para o agronegócio brasileiro.