Foto: ReproduçãoToda boa cachaça começa pelo coração. Na destilação da cana-de-açúcar, surgem a cabeça, a primeira fração, e a cauda, um líquido amargo. Ambas não servem. No meio do processo, estará o coração, a parte central do destilado e que deve ser soberana nesta bebida que surgiu nos engenhos, visitou de senzalas a salões nobres e virou um dos símbolos da cultura brasileira.
Depois de mais de um ano com restrições de funcionamento a bares e restaurantes, os principais canais de escoamento da cachaça, a bebida do coração, resiste. A Bahia tem o quinto maior público consumidor dela, segundo o Instituto Brasileiro da Cachaça, que criou, em 2009, o Dia Nacional da Cachaça, celebrado nesta segunda-feira (13).
“A gente teve um ano muito complicado. A covid-19 trouxe uma série de desafios como um todo. Para as bebidas alcoólicas, e cachaça, particularmente", pontua Carlos Lima, diretor executivo do Instituto.
Agora, com a reabertura da maior parte desses espaço, produtores e apreciadores da cachaça aguardam um novo momento.
O avanço da produção de cachaça é medido por termômetros como a safra de cana-de-açúcar, matéria-prima bebida. Em 2019, conforme o Levantamento Sistemático da Produção Agrícola do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, a Bahia produziu 5,1 toneladas de cana. Dois anos depois, estima-se para a safra deste ano um total de 5,4 toneladas.
Em média, 20% desse total é direcionado à produção artesanal de cachaça e também para açúcar mascavo, rapadura e melado.
A produção dessa bebida faz parte de uma engrenagem que movimenta desde a agricultura familiar a ambientes privativos onde se vende uma garrafa de cachaça de 750 ml por até R$ 700 - o tamanho das garrafas varia de 600 ml a um litro. É o caso da Quintanda do Baianinho, cachaçaria localizada em Salvador, onde há também espaço para rótulos mais simples, pelo preço de R$ 35.
Para Messias Rocha, advogado e economista que criou a Quitanda há seis anos, a cachaça é “democrática” e “traz sempre um referencial, uma história”, o que a diferencia das demais bebidas e agrega valor ao produto. LEIA MAIS
